As gorduras trans vêm sendo muito citadas, atualmente, principalmente devido sua relação com a alimentação saudável do ponto de vista cardiovascular.
Segundo a Organização Mundial da Saúde, 80% a 90% das pessoas que morrem de doença coronariana têm um ou mais fatores de risco diretamente associados a estilo de vida, hábitos alimentares, atividade física e outros passíveis de modificação.
A gordura trans desperta o interesse da indústria alimentícia por permitir maior prazo de validade, pela sua estabilidade durante a fritura, e, por ser uma gordura semi-sólida, poder melhorar a palatabilidade de doces e manufaturados assados.
São encontrados em gorduras vegetais hidrogenadas, margarinas sólidas ou cremosas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, pães, batatas fritas, pastelarias, bolos, tortas, massas, entre outros alimentos.
Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais, transformando algumas ligações duplas (inexistentes nos saturados) em simples, o que torna sua configuração semelhante à dos ácidos graxos saturados.
O principal efeito metabólico dos ácidos graxos trans em relação às doenças coronarianas refere-se à sua ação hipercolesterolêmica, elevando o colesterol total e o colesterol “ruim” (LDL-c), reduzindo o colesterol “bom” (HDL-c) e resultando em significativo aumento na relação da LDL-c/HDL-c. Alguns autores consideram essa relação como o prognóstico mais importante para Doenças Cardiovasculares. Acredita-se que a gordura trans aumenta o risco para essas doenças mais que qualquer outro macronutriente.
Por isso, é importante que se reduza ou mesmo elimine totalmente os alimentos que contenham gordura trans da alimentação, não só pacientes cardiopatas, mas todos os indivíduos, como forma de prevenção.
Postado por: Amanda Manzini e Anna Carolina Horta
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