Carboidrato, vilão ou mocinho?
Muitas pessoas têm a certeza de que o carboidrato é o grande vilão de suas dietas e consideram-no como sendo um componente fatal para o ganho de peso e descontrole dos exames de sangue. Muito se diz sobre o consumo de carboidrato hoje em dia, novas dietas são confeccionadas sem ele - como a Cetogênica e a Carnívora - e prometem resultados milagrosos.
Mas será mesmo que o carboidrato é o vilão assim como dizem? Porquê existem muitas pessoas, atletas até, que se dão bem sem o consumo de carboidrato. Teoricamente, ele é um macronutriente "dispensável" pois não exerce as mesmas funções biológicas e matabólicas que a gordura e a proteína. Até porque a proteína e a gordura podem ser convertidas em glicose no processo conhecido como gliconeogênese. Então ele pode ser retirado da dieta sem nenhuma consequência.
Mas existem muitos mitos a respeito dele, e praticamente 99% deles são farsas, que podem ser facilmente desmitificados. Para começar, 1 grama de carboidrato tem o mesmo valor calórico que 1 grama de proteína - 4 kcal - e ele é muito menos denso energeticamente que 1 grama de gordura - 9 kcal.
O excesso no consumo de qualquer um desses macronutrientes pode te fazer ganhar peso, consumir proteína em excesso também corrobora com o ganho de peso. A diferença é que o carboidrato é mais sorrateiro, é muito fácil ingerir grandes quantidades dele sem nem perceber, portanto, se ele for mal administrado, pode ocasionar um quadro de obesidade, sendo precursor para diversas outras doenças: Hipertensão arterial sistêmica, insuficiência cardíaca, diabetes do tipo II, AVC, infarto agudo do miocardio, problemas ósseos, articulares etc.
Muitos culpam ele, pois, realmente, é muito fácil se exacerbar no seu consumo e ganhar um peso excessivo com ele, mas ele nunca foi e nunca será o culpado: Basta consumir proteína e gordura em excesso e verá a mágica do ganho de peso acontecendo da mesma maneira. A diferença está na facilidade de consumir muito carboidrato, pois os outros macronutrientes possuem um grande efeito saciatório, já o carboidrato não, pois é rapidamente digerido, fazendo com que a fome volte logo.
E no caso de pessoas que fazem dieta cetogênica e perdem muito peso muito rápido? A dieta cetogênica é aquela que restringe praticamente em 100% o carboidrato, ela realmente apresenta um ótimo efeito agudo na perda de peso, vou explicar porque: O nosso organismo armazena o carboidrato na forma de glicogênio, tanto hepático (Fígado) como muscular, esse glicogênio nada mais é do que a nossa reserva energética, sendo degradado com a prática de QUALQUER atividade física e sendo reposto com o consumo de carboidratos. Caso nós restrinjamos o consumo de carboidrato, esse glicogênio começa, aos poucos, a ser degradado a fim de manter a glicemia (Açúcar no sangue) estável, e chega uma hora que nós zeramos os nossos estoques por completo.
E cada grama de glicogênio armazenado carrega junto de si, aproximadamente 2,7 a 3 ml de água. Ou seja, quando perdemos o nosso estoque de glicogênio, nós perdemos o nosso estoque energético e junto com ele perdemos água também. Isso quer dizer que nós perdemos muito peso logo de cara com uma dieta cetogênica, só que não é apenas de gordura, nós perdemos água e nosso estoque de carboidratos.
Isso pode nos dar uma falsa sensação de perda de gordura corporal, porque realmente, o peso na balança cai bastante, nós perdemos peso, de forma muito rápida, mas esse peso não é só de gordura.
Fora que para aqueles que não estão habituados, a dieta cetogênica pode ser um tanto difícil de ser realizada, e já dizia o velho ditado: "Dieta boa é a dieta que nós conseguimos fazer por mais tempo". Realmente, o corte de carboidratos a longo prazo pode promover sim, uma perda ponderal de peso até chegar nos objetivos estipulados. Mas não é necessário retirá-lo da dieta para isso, pois como eu comentei em outra postagem aqui, o que vale para a perda peso é o déficit calórico e não a ingestão ou não de determinado macronutriente. É totalmente possível emagrecer sem restringir nada da dieta.
Eu sempre digo que essas dietas da moda, desde que não gerem danos metabólicos, podem sim ser feitas. O que importa é conseguir fazer. Tenho certeza de que grande parte das pessoas se sente confortável fazendo uso dos carboidratos. E é possível sim, perder peso consumindo-os. Mas quem se sente confortável sem os carboidratos, sem problemas também.
Por nutricionista estagiário: Pedro Paulo.
