O congelamento, por si só, não destrói os nutrientes dos alimentos. Na verdade, ele pode ajudar a preservar vitaminas, minerais e outros compostos presentes em frutas e vegetais, além de aumentar sua durabilidade. Alguns nutrientes podem sofrer alterações dependendo do alimento, do tempo de armazenamento e principalmente do processamento antes do congelamento e do preparo depois do descongelamento. Por isso, congelar corretamente e evitar preparos com excesso de água e calor pode ajudar a preservar melhor sua qualidade nutricional.
Curiosidade: estudos comparando frutas e vegetais frescos e congelados encontraram, em muitos casos, valores nutricionais semelhantes — e alguns nutrientes chegaram a apresentar maior retenção nos alimentos congelados. Congelar também pode ser uma estratégia para reduzir desperdícios e facilitar uma alimentação mais prática e nutritiva.
-Beatriz Vitória
Referências:
BOUZARI, A.; HOLSTEGE, D.; BARRETT, D. M. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 63, n. 3, p. 957–962, 2015. (PubMed)
BOUZARI, A. et al. Mineral, fiber, and total phenolic retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2015. (PubMed)
USDA. Freezing and Food Safety. Food Safety and Inspection Service. (FSIS)
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