As melhores escolhas devem ser feitas por carnes magras, sem
gorduras e sem pele, devem ocorrer em estabelecimentos confiáveis, que cumpram
os requisitos sanitários definidos pelo Serviço de Inspeção Federal, Estadual e
Municipal. As carnes devem sempre estar sob refrigeração. No caso de carnes
pré-embaladas resfriadas e/ou congeladas, verificar se as embalagens estão
íntegras e dentro do prazo de validade.
As carnes bovinas e similares devem ter cor vermelho brilhante,
vermelha púrpura a marrom, sem sinais de recongelamento (gelo de cor
avermelhada) nem apresentar manchas esverdeadas ou outras cores estranhas.
Carnes moídas podem ser diversos tipos de carnes, de várias
procedências, com temperaturas diferentes e datas de validades diferentes que
foram trituradas e embaladas juntas, portanto, devem ser moídas na hora a
partir de escolha de uma peça.
Quanto às aves observar se a consistência é firme, não
amolecida, nem pegajosa, com odor característico. A cor característica é
amarelo-rosada, sem escurecimento e/ou manchas esverdeadas.
Na aquisição dos peixes deve-se redobrar os cuidados devido
a pele e as vísceras dos mesmos possuírem bactérias patogênicas e
deterioradoras. A maior influência no momento da decisão de compra do pescado
está baseada na aparência externa do produto, seguida pela cor, firmeza e
uniformidade. O peixe deve ser fresco, apresentar escamas firmes, úmidas, com
brilho e sem nenhum hematoma ou manchas. Os olhos devem estar brilhantes e
salientes. As brânquias devem apresentar cor rosa a vermelha brilhante e
estarem úmidas. A carne deve estar firme ao toque, com odor característico e sempre
mantida sob refrigeração.
http://www.fazu.br/ojs/index.php/posfazu/article/viewFile/326/232
Por Tamiris Medolago
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