Albumina
Dr. César Torres
Revista Suplementação
A clara de ovo é fonte concentrada de albumina, proteína de alto valor biológico, considerada padrão ouro por fornecer todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções adequadas, inclusive sendo composta também por aminoácidos de cadeia ramificada, envolvidos no processo de recuperação muscular, geração local de energia, diminuição da fadiga e do catabolismo protéico.
A albumina em pó já vem sendo muito utilizada por atletas e fisiculturistas há muitos anos, por ser uma proteína rica e de alta qualidade. Há alguns anos os atletas eram obrigados a consumir grandes quantidades de clara de ovo, o que não era totalmente seguro, pois existia o risco de contaminação com microorganismos patogênicos como salmonela, entamoeba hystolística e outros parasitas.
A tecnologia é muito grande quando se trata de suplementação, por exemplo, a albumina em sua técnica de processamento, nos quais é possível separar o colesterol e a gordura saturada da albumina (clara do ovo), obtendo-se assim um produto totalmente protéico. Esta então é transformada em pó e o resultado final é a proteína pura. Este processo não afeta os aminoácidos, nem compromete a qualidade nutricional do produto final, tornando, pelo contrário, a proteína mais facilmente digerida.
Portanto, a proteína da clara do ovo além de possuir boa digestibilidade, tem também uma incrível graduação bioquímica, sendo superior a 100 quando se trata de biodisponibilidade orgânica.
Carina Ferreira de Melo
Marília Cremonezi
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