Como em um
casamento feliz, a química aqui é perfeita. Mais do que uma saborosa parceria,
o encontro do arroz com o feijão assegura um invejável arranjo de nutrientes.
O que falta em um, o outro fornece e, assim, se completam. Unidos, oferecem uma
excelente combinação proteica, conta a nutricionista Norka Beatriz Barrueto,
professora da Universidade Estadual Paulista, a UNESP.
Os grãos de arroz contêm metionina, e os feijões, lisina. Esses nomes esquisitos são pedacinhos de proteína ou, na linguagem dos
especialistas, aminoácidos. Quando estão juntos, são muito mais eficientes na
reparação de tecidos do organismo inteiro. Tal performance é rara de ver entre
os vegetais. Geralmente são alimentos de origem animal, como as carnes, que
apresentam esse perfil proteico, diz a cientista de alimentos Priscila Zaczuk
Bassinello, da Embrapa Arroz e Feijão, que fica em Santo Antônio de Goiás. A dica é botar no prato uma concha
de feijão para meia escumadeira de arroz. Essa é a proporção precisa, do ponto
de vista químico.
A união também equilibra o índice glicêmico. Enquanto
o arroz sozinho,
principalmente o polido, pode disparar as taxas de açúcar e insulina na
circulação, o feijão tem o poder de brecar esse efeito, o que
mantém a glicose estabilizada. A mistura é, portanto, bem-vinda para manter a
glicemia em níveis adequados e diminuir o risco do diabete. Sem falar que, por
não mandar o açúcar às alturas de uma hora para outra, proporciona saciedade.
Outro fruto
da parceria, e que talvez seja o mais inusitado, foi descoberto na Universidade Estadual de Campinas, a Unicamp, no interior de São Paulo, mais
precisamente da Faculdade de Odontologia, que fica em Piracicaba, outra cidade
paulista. Lá, cientistas dosaram a retenção de flúor no arroz e no feijão
preparados em casa e observaram que eles seguram excelentes teores do mineral
após o cozimento. Segundo o dentista Jaime Cury, líder da pesquisa, um bom
prato de arroz e feijão aumenta a concentração da substância na saliva, o que
diminui a desmineralização dos dentes e protege contra as cáries.
Postado por:
Christiana Nastari
Referência: http://saude.abril.com.br
-> Regina Célia Pereira
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