Muffin de espinafre e queijo

Muita gente faz cara feia quando ouve falar de espinafre. Mas todos vão ficar salivando com esta receita de muffin de espinafre e queijo.

Vamos aos ingredientes:

- 100 g de espinafre (se preferir use o congelado)

- 75 g de queijo feta (se preferir substitua por ricota ou cottage)

- 100 g de queijo mozarela ralada

- 2 tomates grandes

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de fermento em pó

- 2 ovos

- 60 ml de azeite de oliva

- 1 xícara de chá de leite

- Tomilho fresco

- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

- Pré-aqueça o forno a 180C ° e unte a assadeira com manteiga.

- Corte os tomates em 12 fatias e coloque sobre o papel toalha para secar.

- Em uma tigela misture a farinha, o sal, o fermento em pó, o queijo mozarela ralado e alguns raminhos de tomilho e em outra tigela misture os ovos, o espinafre, o azeite e o leite.

- Junte os ingredientes secos e os líquidos, misture tudo muito bem e adicione o queijo feta.

- Divida a massa entre as fôrmas, coloque as fatias de tomates por cima da massa, o sal, a pimenta e o tomilho a gosto.

- Leve ao forno de 25 a 30 minutos ou até que você perceba que as bordas estão douradas.

- Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos.

- Solte os muffins delicadamente com a ajuda de uma faca.

- Sirva em seguida.

Atenção nas dicas!

- Se usar o espinafre fresco cozinhe até murchar, caso use o congelado apenas deixe descongelar naturalmente.

- Uma dica é usar uma colher de sorvete para medir a quantidade certa de cada forminha.

Por: Thayná Galvão