ARROZ NEGRO
O arroz é o principal alimento
básico para mais da metade da população mundial, especialmente em países em
desenvolvimento, como o Brasil. Este cereal desempenha um papel estratégico
economicamente e socialmente, além de contribuir para a nutrição humana.
Variedades de arroz pigmentado,
como o arroz negro, roxo, vermelho, marrom (castanho) e castanho avermelhado
estão cada vez mais populares, devido às propriedades benéficas à saúde e
também pelas características sensoriais. A modificação de grão de arroz branco
para pigmentado ocorre através de mutação espontânea e mutação induzida
quimicamente. A pigmentação dos grãos é controlada por três diferentes tipos de
genes (Ra, Rc e Rd). O gene Ra controla o pericarpo roxo, com a cor púrpura
dominante sobre a cor branca. O gene Rc, juntamente com a ausência do gene Rd,
produz o pericarpo marrom. O gene Rd não produz qualquer pigmento por si só,
mas o pericarpo vermelho é produzido quando os genes Rc e Rd são cruzados.
Das variedades de arroz
pigmentadas, o arroz negro tem recebido crescente atenção dos pesquisadores
devido ao seu alto valor nutritivo e propriedades antioxidantes. O arroz negro
apresenta atributos nutricionais e funcionais superiores quando comparado ao
arroz branco. Isso se deve à presença de inúmeros nutrientes e compostos
bioativos, incluindo aminoácidos essenciais, lipídios funcionais, fibras
alimentares, vitaminas (complexo B e E), alguns minerais (K, Fe, Zn e Cu),
antocianinas, compostos fenólicos, γ - orizanol, tocoferóis, tocotrienóis,
fitoesteróis e ácido fítico, encontrados nas camadas do farelo e do embrião.
Sugestões de preparo:
ARROZ NEGRO COM CENOURA E ALHO PORÓ
1 xícara de arroz negro cozido em água e sal
2 dentes de alho esmagados
1 talo de alho poro picado
1/4 xícara de cebolinha verde picada
1 cenoura pequena ralada em ralador fino
1 colher de chá de salsinha desidratada
2 colheres de sopa de óleo vegetal
sal e pimenta moída a gosto
PREPARO
Cozinhe o arroz em água e sal e reserve. Aqueça 1 colher de sopa
de óleo em uma frigideira e doure levemente o alho.
Acrescente o alho poro e a cebolinha verde temperando com uma pitada de
sal. Adicione este refogado ao arroz que esta na panela, mexa cuidadosamente,
tampe a panela e reserve.
Na mesma frigideira coloque mais 1 colher de sopa de óleo e
acrescente a cenoura ralada, tempere com sal e pimenta, polvilhe um pouco de
salsinha desidratada, deixe refogando mais ou menos 1 minuto, apenas para
pegar o sabor. Desligue o fogo e adicione ao arroz mexendo com cuidado e sirva.
ARROZ NEGRO COM TOMATES E MANJERICÃO
ARROZ
1 colher (sopa) de Óleo
1 unidade de Cebola média sem casca picada
1 embalagem de Arroz Negro
3 xícaras (chá) de Água fervente
Sal a gosto
PREPARO
Aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola.
Acrescente o Arroz Negro e refogue demoradamente. Adicione a água e
tempere com sal a gosto.
Cozinhe em
fogo baixo, panela semitampada, por cerca de 50 minutos, ou até o arroz ficar
cozido. Se necessário, acrescente mais água fervente. Reserve.
TOMATES
2 colheres (sopa) de Azeite
4 unidades médias de tomate maduros cortados
em cubos
4 colheres (sopa) de Folhas de Manjericão
Fresco folhas rasgadas
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de Castanha de Caju torradas
e picadas grosseiramente
PREPARO
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue os tomates. Tampe a
frigideira e cozinhe até os tomates começarem a murchar. Acrescente o
manjericão e tempere com sal a gosto.
Junte o Arroz Negro cozido reservado e misture bem.
Sirva a
preparação salpicada de castanha de caju torrada e picada.
Referências
utilizadas Disponível em:< https://tede2.uepg.br/jspui/bitstream/prefix/2883/1/Vivian%20Cristina%20Ito.pdf;
Estagiária Tatiane Pierri Barbosa
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