Dietas vegetarianas e veganas podem ser muito saudáveis, mas a exclusão de alimentos de origem animal exige atenção especial a alguns nutrientes de difícil obtenção apenas pela alimentação. Em alguns casos, a suplementação é fundamental para evitar deficiências nutricionais.
Nutrientes-chave:
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Vitamina B12 → essencial para o sistema nervoso e formação de glóbulos vermelhos. É encontrada apenas em produtos de origem animal, por isso a suplementação é indispensável para veganos e muitas vezes necessária para vegetarianos.
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Vitamina D → pode estar baixa em qualquer pessoa com pouca exposição solar, mas vegetarianos e veganos têm risco maior se não consomem laticínios ou ovos.
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Ômega-3 (EPA e DHA) → presente em peixes; veganos podem usar suplementos à base de algas.
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Ferro → o ferro vegetal (não-heme) tem menor absorção. O consumo com vitamina C ajuda, mas em alguns casos a suplementação pode ser indicada.
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Zinco e cálcio → encontrados em menor quantidade ou biodisponibilidade nas dietas vegetarianas; fortificados ou suplementação podem ser úteis.
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Iodo → importante para a tireoide, pode ser obtido de sal iodado, mas a suplementação é necessária em algumas situações.
Conclusão
Dietas vegetarianas e veganas podem oferecer todos os nutrientes necessários para a saúde, desde que bem planejadas. A suplementação, especialmente de vitamina B12, é muitas vezes essencial. O acompanhamento com nutricionista é recomendado para ajustar cada caso individualmente.
Referências
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Academy of Nutrition and Dietetics. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016.
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Melina V, Craig W, Levin S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016.
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Pawlak R et al. How prevalent is vitamin B12 deficiency among vegetarians? Nutr Rev. 2013.
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Richter M et al. Vegan Diet: Nutritional Considerations and Impact on Health. Dtsch Arztebl Int. 2016.
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