Você costuma higienizar corretamente os alimentos antes de consumi-los?
Esse cuidado, muitas vezes negligenciado na rotina, é fundamental para a segurança alimentar e para a prevenção de doenças.
Frutas, verduras e legumes podem carregar sujeiras, resíduos e microrganismos provenientes do solo, da água, do transporte e da manipulação. Por isso, adotar práticas adequadas de higienização é essencial para reduzir os riscos de contaminação e tornar o consumo desses alimentos mais seguro.
Qual é a importância da higienização dos alimentos?
A higienização adequada contribui para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), que podem ocorrer quando consumimos alimentos ou água contaminados por microrganismos patogênicos, como bactérias, vírus e parasitas.
Essas doenças podem provocar sintomas como diarreia, náuseas, vômitos, dores abdominais e febre. Em situações mais graves, podem levar à desidratação e a outras complicações, especialmente em crianças, idosos e pessoas com a imunidade comprometida.
Além de contribuir para a redução dos riscos microbiológicos, a higienização ajuda a remover sujidades visíveis, como terra e pequenos insetos, favorecendo condições mais seguras para o preparo e o consumo dos alimentos.
Como higienizar frutas, verduras e legumes corretamente?
De acordo com as orientações do Ministério da Saúde e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a higienização de vegetais deve ser realizada em etapas.
Retire as partes danificadas
Descarte folhas amareladas, partes deterioradas e regiões machucadas dos alimentos, quando necessário.
Lave em água corrente
Lave frutas, legumes e verduras em água potável para remover as sujidades visíveis. No caso das hortaliças folhosas, como alface, couve e rúcula, lave as folhas individualmente. Quando necessário, utilize uma escova limpa, exclusiva para essa finalidade, para auxiliar na remoção da sujeira.
Faça a desinfecção
Após a lavagem, utilize um produto adequado para a higienização de alimentos, seguindo rigorosamente as instruções do rótulo quanto à diluição e ao tempo de contato.
O hipoclorito de sódio pode ser utilizado quando o produto for indicado para essa finalidade. É fundamental verificar a concentração e as orientações do fabricante, pois a diluição pode variar de acordo com o produto.
Enxágue
Após o tempo de contato, enxágue os alimentos com água potável, conforme as instruções do produto utilizado.
Armazene corretamente
Deixe os alimentos escorrerem ou seque-os com utensílios limpos. Quando necessário, mantenha-os refrigerados, em recipientes limpos e fechados, até o momento do consumo.
Água, vinagre e detergente: são suficientes para higienizar?
Não. A lavagem com água corrente ajuda a retirar sujidades, mas não substitui a etapa de desinfecção recomendada para frutas, verduras e legumes consumidos crus.
O vinagre também não é considerado um substituto adequado para os produtos sanitizantes indicados para alimentos. Já o detergente e outros produtos de limpeza doméstica não devem ser utilizados para higienizar alimentos, pois podem deixar resíduos inadequados para o consumo.
*Atenção: nunca utilize produtos com perfume, alvejantes ou outras substâncias não autorizadas para a higienização de alimentos. Confira sempre o rótulo antes de usar qualquer produto.
Outros cuidados importantes para evitar a contaminação
A segurança dos alimentos depende de um conjunto de práticas de higiene durante todas as etapas de preparo. Por isso, além de higienizar frutas, verduras e legumes, é importante:
- Lavar as mãos com água e sabão antes de manipular os alimentos e após utilizar o banheiro ou tocar em superfícies contaminadas.
- Limpar e higienizar bancadas, utensílios e equipamentos utilizados no preparo.
- Evitar o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para consumo.
- Utilizar água potável na preparação dos alimentos.
Essas medidas ajudam a reduzir as possibilidades de contaminação cruzada, que ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento, utensílio ou superfície para outro alimento.
A higienização dos alimentos é uma medida simples, mas essencial para a promoção da saúde e da segurança alimentar. Quando realizada corretamente, contribui para reduzir a presença de microrganismos e sujidades, diminuindo os riscos associados ao consumo de alimentos contaminados.
Mais do que um hábito de higiene, esse cuidado deve fazer parte da rotina alimentar de todos. Afinal, uma alimentação saudável também depende da qualidade e da segurança dos alimentos que chegam à nossa mesa.
Referências:
1.Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) — Orientações sobre higienização de alimentos
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf/@@display-file/file
Elaborado por Caroline Andrade - Estágiaria de nutrição
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