Manipulação segura de alimentos de origem animal

 

Carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados são alimentos importantes para uma alimentação equilibrada, pois fornecem proteínas, vitaminas e minerais. Entretanto, quando manipulados ou armazenados incorretamente, podem favorecer a multiplicação de microrganismos, como Salmonella spp., Escherichia coli e Listeria monocytogenes, que podem causar doenças transmitidas por alimentos (DTAs).

Por isso, alguns cuidados simples durante a compra, o armazenamento e o preparo são fundamentais para garantir a segurança alimentar.

Quais cuidados devemos ter?

1. Atenção na hora da compra

Escolha estabelecimentos confiáveis, verifique a validade dos produtos e observe se as embalagens estão bem conservadas. Carnes, peixes e laticínios refrigerados devem estar armazenados em temperaturas adequadas.

2. Evite a contaminação cruzada

Não utilize a mesma faca, tábua ou recipiente para alimentos crus e prontos para consumo sem realizar a higienização adequada. Mantenha carnes cruas separadas de frutas, verduras e alimentos já preparados.

3. Não lave carnes e frangos crus

A lavagem pode espalhar bactérias por meio de respingos de água, contaminando a pia, as bancadas e outros utensílios. A cocção adequada é a principal medida para eliminar microrganismos patogênicos.

4. Tenha cuidado com ovos, peixes e leite

Evite consumir ovos crus ou malcozidos e prefira ovos pasteurizados em preparações que não passam por cocção. Peixes consumidos crus exigem procedência e controle sanitário rigorosos. Quanto ao leite, prefira produtos pasteurizados ou UHT e evite o consumo de leite cru.

5. Armazene corretamente

Mantenha alimentos perecíveis refrigerados ou congelados, respeitando as orientações da embalagem. O descongelamento deve ser feito sob refrigeração, nunca sobre a pia ou em temperatura ambiente.

6. Higienize as mãos e os utensílios

Lave as mãos com água e sabonete antes e depois de manipular alimentos crus. Também higienize facas, tábuas, bancadas e recipientes utilizados durante o preparo.

Por que esses cuidados são importantes?

A manipulação inadequada de alimentos de origem animal pode causar intoxicações e infecções alimentares, provocando sintomas como diarreia, vômitos, febre e dores abdominais. Crianças, idosos, gestantes e pessoas com imunidade comprometida merecem atenção especial, pois podem desenvolver complicações mais graves.

Considerações finais

Consumir alimentos de origem animal com segurança depende de cuidados simples, mas essenciais. Comprar produtos de boa procedência, evitar a contaminação cruzada, manter a refrigeração adequada e cozinhar corretamente são atitudes que ajudam a prevenir doenças e proteger a saúde.

Referências

LUBER, P. Cross-contamination versus undercooking of poultry meat or eggs – which risks need to be managed first? International Journal of Food Microbiology, v. 134, p. 21-28, 2009. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2009.02.012.

THAMES, H. T.; SUKUMARAN, A. A review of Salmonella and Campylobacter in broiler meat: Emerging challenges and food safety measures. Foods, v. 9, n. 6, 776, 2020. DOI: https://doi.org/10.3390/foods9060776.

BRASIL. ANVISA. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

BRASIL. ANVISA. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília, 2005.

Elaborado por Paulo Henrique - estagiário de Nutrição