Biodisponibilidade de Ferro
Iron bioavailability and dietary reference values.
Institute of Food NutritionHealth Swiss Federal Institute of Technology Zurich Switzerland.
O ferro se diferencia dos outros minerais, porque o seu balanço no corpo humano é regulado somente pela absorção, pois não há mecanismos fisiológicos de excreção. Em estudos a biodisponibilidade de ferro foi estimada na faixa de 14 a 18% para dietas mistas e 5 a 12% para dietas vegetarianas quando não há estoque de ferro e para dietas gerais com valores de referência para toda população.
Os fatores dietéticos que influenciam a absorção de ferro como fitatos, ácido ascórbico, e do tecido muscular, tem sido demonstrado repetidamente para influenciar a absorção de ferro em um único estudo de um tipo de refeição, enquanto que em estudos ‘multimeal’ com uma dieta variada e múltiplos inibidores e potenciadores, o efeito dos componentes individuais foi, como esperado, mais modesto.
A importância da fortificação de ferro nos aditivos alimentares como ácido eritórbico para auxiliar a biodisponibilidade de ferro em dietas mistas necessitam esclarecimento. A influência de vitamina A, carotenóides, e carboidratos não digeridos na absorção do ferro ainda não foi esclarecida. O status de ferro do indivíduo e de fatores exógenos, tais como obesidade, desempenham um papel fundamental na biodisponibilidade de ferro, e geralmente tem um efeito maior do que a composição da dieta.
Porém com o tempo será desenvolvido uma serie de fatores de biodisponibilidade de ferro baseados não somente na dieta, como também em características do assunto como, status de ferro de prevalência de obesidade.
Marília Cremonezi
Carina Ferreira de Melo
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