Dieta sem glúten, o que é ?

Muitas pessoas observam que as embalagens de alimento trazem a informação: NÃO CONTÉM GLÚTEN, mas a maioria delas não sabem do que se trata.

O glúten é a proteína presente no trigo, no centeio, na aveia, na cevada e no subproduto que é o malte. No glúten a parte tóxica para a pessoa que tem intolerância se chama prolamina, que corresponde a 50% da proteína do glúten que não se dissolve na água. Desta forma o indivíduo que desenvolve essa intolerância ou até mesmo já é identificado logo após a introdução de novos alimentos como mingaus e mamadeiras preparada com farinhas engrossantes a partir dos 6 meses, fica restrito a muitos alimentos comuns e que compõem a maior parte da dieta do dia-a-dia.

Os alimentos que são restritos são todos preparados a base de farinhas simples (trigo), como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, massas cerveja, whisky , vodka
e qualquer  outro alimento que tenha glúten na composição.

Neste caso a alimentação deve ser alterada para que a pessoa tenha uma vida normal e para tanto há muitos alimentos no mercado que já são preparado sem farinhas a base de glúten que são com cereais como: arroz, milho e pseudocereais como quinoa, amaranto, trigo sarraceno, farinha de arroz, amido de milho, fubá, farinha de mandioca, fécula de batata, farinha de soja, polvilho, araruta, flocos de arroz e milho.

Massas: feitas com farinhas permitidas;

Verduras, frutas e legumes: todos, crus ou cozidos;

Laticínios: leite, manteiga, queijo e derivados (se não houver intolerância à lactose);

Gorduras: óleos e azeites;

Grãos: feijão, lentilha, ervilha, grãos de bico e soja;

Sementes Oleaginosas: nozes, amêndoas, amendoim, castanhas da Amazônia e caju, avelãs, macadâmias, linhaça, gergelim e abóbora.

Para comer fora: alguns restaurantes já disponibilizam seus cardápios on-line, o que possibilita a pessoa antes de sair de casa saber as opções de pratos que não contenham glúten.

Dicas para quem tem intolerância ao glúten:

-Escolher sempre alimentos preparados de maneira simples ou frescos e evite todos os alimentos com preparações muito elaboradas;

-A pessoa temperar sua própria salada com limão, pouco sal e azeite;

-Evitar alimentos fritos, pois o óleo pode ter sido utilizado para fritura de aliementos que contenham glúten;

-Todos os utensílios como faca, assadeiras e qualquer outro que possam ter contato  com alimentos que contenham glúten não devem ser compartilhados;

-Evitar caldo de carne e molhos que, normalmente, são engrossados com farinha de trigo;

- Ter atenção redobrada em buffes, restaurantes self-service e carrinhos de sobremesa, pois os pratos que não contenham glúten podem ser contaminados pelas travessas próximas e pelo uso  de talheres de servir.

A pessoa que tem intolerância ao glúten não tem restrições para práticas de exercícios, desde que ocorra um monitoramento correto da dieta para que ela não venha a ter quadros clínicos com manifestações de intolerância que o deixarão indisposto e sem condições de se exercitar.

Sendo assim deve-se sempre buscar orientação nutricional e médica para que a qualidade de vida seja mantida.

Postado por: Sueli Merz

Fonte: ACELBRA- Associação de Celíacos do Brasil - Guia para celíacos - História da Doença Celíaca, 2006. Disponível em Acesso em 21 de junho de  2011.