Índice
glicêmico (IG) é um método, proposto pelo Dr. David Jenkins, pesquisador da
Universidade de Toronto – Canadá, em 1981. Ele representa a qualidade de uma
quantidade fixa de carboidrato disponível de um determinado alimento, em
relação a um alimento-controle, que normalmente é o pão branco ou a glicose, a
partir daí, são classificados baseados em seu potencial em aumentar a glicose sanguínea.
Por que consumir alimentos
com baixo índice glicêmico?
As
evidências científicas reforçam que o carboidrato é o maior causador do aumento
da glicemia pós-refeição, devendo-se considerar qualidade e quantidade deste
macronutriente.
O
índice glicêmico é uma medida de qualidade do alimento e a carga glicêmica,
apesar de ser uma medida que leva em consideração a qualidade e quantidade,
controvérsias sobre a validade destes métodos ainda persistem.
Existem diversos fatores que interferem na resposta glicêmica dos alimentos,
como a procedência do alimento, tipo de cultivo, forma de processamento e
cocção, consistência e teor de fibras. Ao recorrer a tabelas, corre-se o risco
primeiramente de identificar alimentos que no caso, não são típicos do Brasil,
uma vez que dispomos de tabelas internacionais.
Além disso, muitos alimentos
com baixo IG trazem na sua composição altas concentrações de gorduras.
Qual a diferença entre índice
glicêmico (IC) e carga glicêmica (CG)?
O índice glicêmico indica o perfil de
absorção dos carboidratos após as refeições em relação a um alimento
controle, que pode ser o pão branco ou a glicose, contendo a quantidade fixa
de 50 g de carboidrato. É uma medida da qualidade do carboidrato consumido na
dieta. Não indica, portanto, a quantidade de carboidrato ingerido.
A carga glicêmica é um indicador de qualidade e quantidade de carboidrato, a partir de
uma determinada porção consumida desse nutriente pela dieta. A CG fornece o
resultado do efeito glicêmico da dieta como um todo porque avalia a porção de
carboidrato disponível dos alimentos e o IG.
Por exemplo, o IG da banana
(tendo como controle a glicose) é de em média 52. Porém, sua carga glicêmica
é de 12, referente a uma porção de 120 g, contendo 24 g de carboidrato.
Então, a banana possui valor médio de IG, mas baixo CG.
 Diante desta situação, vale ressaltar a importância da orientação nutricional realizada pelo nutricionista especialista no atendimento para pessoas que precisam balancear a alimentação, no sentido de esclarecer quanto a viabilidade e vantagens na escolha de alimentos com baixo índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (CG). |
Referência:
Postado
por: Sandra M. Coutinho
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