FRUTAS LIOFILIZADAS

As frutas liofilizadas, cuja oferta tem sido cada vez maior nos supermercados.

 A liofilização é um processo diferente de desidratação: enquanto no método mais comum o alimento é aquecido até que a água evapore, na liofilização o produto é submetido a baixas temperaturas e pressão, e a água passa diretamente do estado sólido para o gasoso.

O resultado são pedaços de frutas que mantêm a pigmentação e o formato originais. O sabor varia: o da banana e o do abacaxi, por exemplo, são acentuados --o segundo ainda possui acidez marcante; já o mamão, em fatias finas e secas, pode parecer insosso.

De modo geral, porém, os nutrientes estão todos ali, a liofilização faz com que o alimento perca muito menos compostos do que quando a desidratação ocorre por meio de exposição ao calor.

Ao serem aquecidas, as frutas costumam sofrer alteração de cor, caramelização e perda tanto de vitaminas termossensíveis como de compostos voláteis, como os que dão aroma e sabor aos alimentos. A vantagem da liofilização é que, nesse processo, perde-se muito pouco dos nutrientes.

Testes realizados com polpa de acerola, por exemplo, mostraram que o teor de vitamina C (que é sensível ao calor e à exposição ao oxigênio) foi mantido no produto após a passagem pelo processo de liofilização.

A retirada da umidade faz, aliás, com que os nutrientes fiquem ainda mais concentrados nesses produtos: 100 g da guloseima pode equivaler a até um quilo das frutas "in natura", já que grande parte delas é composta por água. Por isso, quem quer inserir o produto na dieta precisa ficar de olho na quantidade ingerida.

Trata-se de um produto altamente calórico, com alta concentração de açúcar. Ainda assim, a liofilização é mais saudável do que a secagem tradicional de frutas, que muitas vezes inclui a adição de açúcar para diminuir a fermentação do produto e, assim, ajudar a conservá-lo.

Ambas as formas, porém, dispensam a adição de conservantes. Ao retirar a água, você impede a ocorrência de muitas reações bioquímicas. Assim, o alimento não se deteriora. 

Corantes e aromas também não são adicionados. Por ser pouco agressivo, o processo de liofilização mantém a cor e o sabor dos alimentos, não sendo necessária a adição desses aditivos.

O principal problema para a popularização das frutas liofilizadas é o preço. Como se trata de uma tecnologia de alto custo, as frutas liofilizadas costumam ser bem mais caras do que as "in natura" ou as secas de forma tradicional.

Devido à facilidade de transporte, o produto pode valer a pena como lanche intermediário em algumas situações,  é melhor do que comer um salgadinho no meio do expediente.

Esportistas e pessoas em viagens longas também podem se beneficiar muito de produtos liofilizados.

Mas não é recomendável usar o produto para substituir o consumo de frutas naturais. Mesmo porque uma das vantagens das frutas é ajudar a hidratar o organismo.

Referências: http://www1.folha.uol.com.br

Postado por: Geisiane e Sandra