Sucralose X Aspartame – Que tipo de adoçante consumir??

Os adoçantes são substitutos naturais ou artificiais do açúcar que conferem sabor doce com menor número de calorias por grama.

A sucralose foi descoberta aciden­talmente em 1976 por  pesquisadores da companhia britânica de açúcar que buscavam aplicações da sacarose como intermediário para a síntese de outros produtos.

O consumo de sucralose não preju­dica o controle glicêmico em diabéticos. Ela possui poder adoçante 600 vezes maior do que o açúcar, é isento de calorias e grande parte do produto ingerido não é  metabolizada, há apenas uma pequena quantida­de absorvida, que é excretada por meio de urina e fezes.

É um dos adoçantes mais comercializados por ser estável à temperaturas muito altas ou muito baixas e resiste à longos períodos de armazenamento. Pode ser usado como adoçante de mesa e em formulações secas.

Já o aspartame foi aprovado como aditivo alimentar na década de 1980, sendo um adoçante de sabor muito semelhante ao açúcar.

Seu poder adoçante é de 180 a 200 vezes maior que do açúcar.

Após sua ingestão, o aspartame se decompõe na luz intestinal em metanol, aspartato e fenilalanina.

Tanto o aspartame e a sucralose podem provocar crises de enxaqueca em indivíduos sensíveis, desta forma, seu consumo deve ser moderado.

Postado: Ingrid M. de Souto e Nivalda Oliveira

Fonte: http://www.scielo.br/pdf/rbgo/v29n5/a08v29n5.pdf