CLÍNICA ESPORTIVA

Nutrição - Ponto de Vista
Berinjela

Berinjela, nome científico Sonalum melogena.

Hortaliça arbustiva da família das Solanáceas (mesma que do tomate), da qual são consumidos os frutos. Originária da Índia e introduzida na Europa pelos árabes, através da Península Ibérica.

É um vegetal muito versátil que compõe a culinária internacional, como o curry da Índia, o moussaka grego, o baba ghanoush do Oriente Médio e o ratatoiulle francês. Devido à consistência similar à da carne, é muito utilizada na preparação de pratos vegetarianos.

A mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato ovalado, mas também existem as de coloração branca, creme, rajada e formatos redondo e alongado.
 Cuidados na compra, armazenamento e preparo:

 A berinjela de boa qualidade deve apresentar pedúnculo verde e rijo, fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina, brilhante e sementes claras.

 Quando muito madura, por ter sido guardada durante muito tempo, ou quando colhida precocemente, tem aparência murcha, enrugada e mole, e o sabor pode ser amargo e desagradável.

 Até o momento do preparo, deve ser armazenada inteira e com casca, para que não haja perda de nutrientes e alterações sensoriais, sob refrigeração, por um período máximo de 4 dias.

 Antes de ser preparada, deve ser bem lavada em água corrente.

 Deve ser cortada imediatamente antes do preparo.

 Pode ser consumida cozida, assada, frita, grelhada, em conserva, recheada e refogada. Devido à consistência esponjosa, quando é frita, absorve muito óleo e o valor calórico final da preparação é aumentado em até 4 vezes.

 Sempre que possível a berinjela deve ser preparada com casca e em pedaços grandes para minimizar a perda de nutrientes. Deve-se evitar o tempo prolongado de cozimento em altas temperaturas, reduzindo assim as perdas das vitaminas hidrossolúveis.

 Se for cozida em água, o volume da água de cozimento deve ser o menor possível, para evitar a perda de nutrientes por dissolução.

 Análise Nutricional da Berinjela crua: 

Nutriente	Quantidade por 100 g	Ingestão  diária recomendada
Água (g)	93	-
Energia (kcal)	23	-
Proteínas	1,2	-
Carboidratos	4,4	-
Lipídeos	0,2	-
Fibra total (g)	2,8	30
Fibra solúvel (g)	1,4	12
Fibra insolúvel (g)	1,4	18
Vitaminas
Vitamina A	7,2 RE (Eq. de Retinol)	700 - 900 mg
Betacaroteno (mg)	43,3	-
Tiamina ou Vitamina B1 (mg)	0,04	1,1 ; 1,2
Riboflavina ou Vitamina B2 (mg)	0,05	1,1 ; 1,3
Niacina ou Vitamina B3 (mg)	0,6	14 - 16
Piridoxina ou Vitamina B6 (mg)	0,08	1,3
Vitamina C (mg)	6	75 - 90
Minerais
Cálcio (mg)	11	1000 - 1200
Ferro (mg)	0,7	10 - 15
Fósforo (mg)	21	700
Magnésio (mg)	12	350 - 400
Zinco (mg)	0,28
Selênio (mg)	3,9	55 - 70
Sódio (mg)	2	-
Potássio (mg)	214	-
Esteróis
Beta-sitosterol (mg)	3	-
Estigmagsterol (mg)	2

 Fitoquímicos:

Na última década, os fitoquímicos -- compostos bioativos presentes naturalmente nas frutas e vegetais -- vêm sendo largamente estudados pela ação protetora e antioxidante que desempenham. São vários os estudos epidemiológicos que mostram a relação inversa entre o consumo de uma alimentação rica em frutas e vegetais e a ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis.

Dentre os vários fitoquímicos, a antocianina, pigmento responsável pela coloração preta, vermelha, púrpura e azulada de diversos alimentos, presente na casca da berinjela, vem sendo associado à redução da oxidação da LDL-Colesterol, prevenção da agregação plaquetária, do câncer e de infecções do trato urinário (American Dietetic Association, 2003).

Estudos clínicos in vivo mostraram que para ocorrer adequada absorção, metabolismo e efeito antioxidante da antocianina, a dieta deve conter níveis relativamente altos deste fitoquímico (PRIOR, 2003).

Glicoalcalanóides, presentes na berinjela, são transformados em creme medicinal e utilizados no
tratamento de câncer de pele - carcinoma celular basal (CARPER, 1995).
 Conclusão:

Apesar de ter baixos níveis de vitaminas e minerais e não reduzir os níveis sanguíneos de colesterol (Arq. Bras. Cardiol. 2004), a berinjela contém antocianina, um antioxidante importante que está relacionado à prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.

Uma alimentação que promove saúde e retarda o envelhecimento, deve incluir diariamente, uma boa dose de fitoquímicos.

Na prática, recomenda-se um consumo diário de, no mínimo, 5 porções de vegetais e frutas variados.

Saúde com Sabor: Lasanha de Berinjela Rendimento: 6 porções Calorias por porção: 292 Ingredientes: 1 kg de berinjela 400 g de polpa de tomate 1 cebola roxa Manjericão à gosto 500 g de carne moída magra 4 col. (sopa) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas 200 g de queijo tipo minas frescal light cortado em cubinhos 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado Sal Modo de Preparo: Cortar a berinjela com casca em fatias longitudinais e cozinhar em água e sal por, aproximadamente, 4 min. Reservar; Refogar a cebola picadinha em água, acrescentar a carne moída, a polpa de tomate, o sal e deixar cozinhar; Por fim, acrescentar as azeitonas verdes e o manjericão; Colocar em uma forma refratária, uma camada de molho de carne moída, uma camada de berinjela, uma de molho de carne moída, um pouco de queijo minas. Ir intercalando até finalizar os ingredientes. Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar por aproximadamente 5 min. Servir imediatamente.

"As informações fornecidas não são individualizadas. Portanto, o nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar um tratamento e/ou acompanhamento nutricional."

Fonte: saúde em movimento

Postado Por: Rosy.