Proteinas - aliadas da saúde

Proteínas - aliadas da saúde

Ao se fazer a recomendação de proteína para diferentes grupos populacionais, além da composição aminoacídica , devem ser consideradas a quantidade total de nitrogênio e a digestibilidade da mistura protéica. Uma mistura protéica de boa qualidade ou de alto valor biológico é aquela que fornece boa digestibilidade, quantidades adequadas de aminoácidos essenciais e de nitrogênio total. A qualidade da proteína refere-se à sua capacidade de satisfazer os requerimentos nutricionais do homem por aminoácidos essenciais e nitrogênio não-essencial, para fins de síntese protéica. A digestibilidade é a medida da porcentagem das proteínas que são hidrolisadas pelas enzimas digestivas e absorvidas pelo organismo na forma de aminoácidos ou de qualquer outro composto nitrogenado. Trata-se de um determinante da qualidade protéica da dieta. Quando certas ligações peptídicas não são hidrolisadas no processo digestivo, parte da proteína é excretada nas fezes ou transformada em produtos do metabolismo pelos microorganismos do intestino grosso .

Segue abaixo algumas fontes :

• Soja 
• Frango
• Salmão
• Carnes vermelhas
• Peixes
• Tofu
• Leite de vaca
• Ovos
• Leguminosas (grão de bico, feijões, lentilha,fava)
• Aveia

Fonte :  

PIRES.C.V, OLIVEIRA.M.G.A , ROSA.J.C , COSTA.N.M.B ; QUALIDADE NUTRICIONAL E ESCORE QUÍMICO DE AMINOÁCIDOS DE DIFERENTES FONTES PROTÉICAS. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas,2006.