A alergia ao glúten é uma
condição em que o sistema imunológico reage adversamente à presença de glúten,
uma proteína encontrada em trigo, centeio e cevada. Essa resposta imune
desencadeia sintomas variados, como desconforto gastrointestinal, erupções cutâneas,
fadiga e outros. A forma mais grave de alergia ao glúten é a doença celíaca,
enquanto outras condições, como sensibilidade ao glúten não celíaca, podem
causar sintomas semelhantes. O tratamento envolve a eliminação rigorosa de
alimentos que contenham glúten da dieta, promovendo alívio dos sintomas e a
restauração da saúde intestinal. A gestão eficaz requer uma compreensão
detalhada dos alimentos que contêm glúten e a adesão rigorosa a uma dieta livre
de glúten
Aqui estão alguns cuidados
essenciais para quem tem alergia ao glúten:
Leitura de Rótulos:
É crucial ler cuidadosamente
os rótulos dos alimentos para identificar qualquer ingrediente que contenha
glúten. Muitos alimentos processados podem conter traços de glúten, então a
atenção aos detalhes é fundamental.
Escolha de Alimentos
Naturais:
Priorize alimentos naturais
e integrais, como frutas, vegetais, carnes magras, peixes, legumes e grãos sem
glúten (como arroz e quinoa).
Evitar Grãos com Glúten:
Elimine trigo, cevada,
centeio e seus derivados da dieta. Opte por alternativas sem glúten, como
farinhas de amêndoa, arroz, milho ou coco.
Contaminação Cruzada:
Evite a contaminação cruzada
ao preparar e cozinhar alimentos. Use utensílios, panelas e tábuas de corte
separados para alimentos sem glúten.
Conscientização em
Restaurantes:
Ao comer fora, informe ao
garçom sobre a alergia ao glúten e pergunte sobre opções sem glúten no
cardápio. Certifique-se de que a cozinha está ciente da necessidade de evitar
contaminação cruzada.
Cuidado com Medicamentos e
Suplementos:
Verifique os rótulos de
medicamentos e suplementos, pois alguns podem conter glúten. Consulte um
profissional de saúde se houver dúvidas.
Compartilhamento de
Utensílios e Equipamentos de Cozinha:
Evite o compartilhamento de
utensílios de cozinha, torradeiras, e outros equipamentos comuns que possam ter
resíduos de glúten.
Conscientização Sobre
Bebidas Alcoólicas:
Alguns destilados e bebidas
alcoólicas podem conter glúten. Opte por opções sem glúten, como vinho,
champanhe ou destilados puros.
Consulta com Nutricionista:
Consultar um nutricionista
ou profissional de saúde pode ajudar a planejar uma dieta equilibrada e
garantir que todas as necessidades nutricionais sejam atendidas.
Participação em Grupos de
Apoio:
Juntar-se a grupos de apoio
para pessoas com alergia ao glúten pode fornecer informações valiosas e apoio
emocional.
É importante lembrar que a
gravidade da alergia ao glúten varia entre as pessoas, e é essencial
personalizar as precauções de acordo com as necessidades individuais. A orientação
de um profissional de saúde é fundamental para garantir uma gestão eficaz da
alergia ao glúten.
Uma receita fácil e sem
glúten que você pode experimentar em casa é a de Panquecas de Banana e Aveia.
Elas são simples de preparar e deliciosas.
Panquecas de Banana e Aveia Sem Glúten
Ingredientes:
2 bananas maduras
2 ovos
1 xícara de aveia sem glúten
(certifique-se de que seja especificamente rotulada como sem glúten)
1/2 colher de chá de
bicarbonato de sódio
Pitada de sal
1 colher de chá de extrato de
baunilha (opcional)
Óleo ou manteiga para untar
a frigideira
Instruções:
Em uma tigela, amasse as
bananas maduras com um garfo até obter um purê.
Adicione os ovos às bananas
e misture bem.
Acrescente a aveia, o
bicarbonato de sódio, o sal e o extrato de baunilha à mistura de banana e ovos.
Mexa até obter uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar por
alguns minutos para que a aveia absorva um pouco da umidade.
Aqueça uma frigideira em
fogo médio e unte com óleo ou manteiga.
Despeje pequenas porções de
massa na frigideira quente, formando as panquecas.
Cozinhe por 2-3 minutos de
cada lado, ou até que as panquecas estejam douradas.
Sirva as panquecas com suas
coberturas favoritas, como frutas frescas, iogurte sem glúten ou mel.
Essas panquecas são uma opção
deliciosa e sem glúten para o café da manhã ou lanche. Lembre-se sempre de
verificar os rótulos dos ingredientes para garantir que todos sejam isentos de
glúten.
Estagiaria Francisca viturino
ARAÚJO, H. M. C. et al.
Doença celíaca, hábitos e práticas alimentares e qualidade de vida. Revista
de Nutrição, v. 23, n. 3, p. 467–474, 2010.
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