Intolerância ao glúten

A alergia ao glúten é uma condição em que o sistema imunológico reage adversamente à presença de glúten, uma proteína encontrada em trigo, centeio e cevada. Essa resposta imune desencadeia sintomas variados, como desconforto gastrointestinal, erupções cutâneas, fadiga e outros. A forma mais grave de alergia ao glúten é a doença celíaca, enquanto outras condições, como sensibilidade ao glúten não celíaca, podem causar sintomas semelhantes. O tratamento envolve a eliminação rigorosa de alimentos que contenham glúten da dieta, promovendo alívio dos sintomas e a restauração da saúde intestinal. A gestão eficaz requer uma compreensão detalhada dos alimentos que contêm glúten e a adesão rigorosa a uma dieta livre de glúten

Aqui estão alguns cuidados essenciais para quem tem alergia ao glúten:

Leitura de Rótulos:

É crucial ler cuidadosamente os rótulos dos alimentos para identificar qualquer ingrediente que contenha glúten. Muitos alimentos processados podem conter traços de glúten, então a atenção aos detalhes é fundamental.

Escolha de Alimentos Naturais:

Priorize alimentos naturais e integrais, como frutas, vegetais, carnes magras, peixes, legumes e grãos sem glúten (como arroz e quinoa).

Evitar Grãos com Glúten:

Elimine trigo, cevada, centeio e seus derivados da dieta. Opte por alternativas sem glúten, como farinhas de amêndoa, arroz, milho ou coco.

Contaminação Cruzada:

Evite a contaminação cruzada ao preparar e cozinhar alimentos. Use utensílios, panelas e tábuas de corte separados para alimentos sem glúten.

Conscientização em Restaurantes:

Ao comer fora, informe ao garçom sobre a alergia ao glúten e pergunte sobre opções sem glúten no cardápio. Certifique-se de que a cozinha está ciente da necessidade de evitar contaminação cruzada.

Cuidado com Medicamentos e Suplementos:

Verifique os rótulos de medicamentos e suplementos, pois alguns podem conter glúten. Consulte um profissional de saúde se houver dúvidas.

Compartilhamento de Utensílios e Equipamentos de Cozinha:

Evite o compartilhamento de utensílios de cozinha, torradeiras, e outros equipamentos comuns que possam ter resíduos de glúten.

Conscientização Sobre Bebidas Alcoólicas:

 

Alguns destilados e bebidas alcoólicas podem conter glúten. Opte por opções sem glúten, como vinho, champanhe ou destilados puros.

Consulta com Nutricionista:

Consultar um nutricionista ou profissional de saúde pode ajudar a planejar uma dieta equilibrada e garantir que todas as necessidades nutricionais sejam atendidas.

Participação em Grupos de Apoio:

Juntar-se a grupos de apoio para pessoas com alergia ao glúten pode fornecer informações valiosas e apoio emocional.

É importante lembrar que a gravidade da alergia ao glúten varia entre as pessoas, e é essencial personalizar as precauções de acordo com as necessidades individuais. A orientação de um profissional de saúde é fundamental para garantir uma gestão eficaz da alergia ao glúten.

Uma receita fácil e sem glúten que você pode experimentar em casa é a de Panquecas de Banana e Aveia. Elas são simples de preparar e deliciosas.

Panquecas de Banana e Aveia Sem Glúten 

Ingredientes:

2 bananas maduras

2 ovos

1 xícara de aveia sem glúten (certifique-se de que seja especificamente rotulada como sem glúten)

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pitada de sal

1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Óleo ou manteiga para untar a frigideira

Instruções:

Em uma tigela, amasse as bananas maduras com um garfo até obter um purê.

Adicione os ovos às bananas e misture bem.

Acrescente a aveia, o bicarbonato de sódio, o sal e o extrato de baunilha à mistura de banana e ovos. Mexa até obter uma massa homogênea.

Deixe a massa descansar por alguns minutos para que a aveia absorva um pouco da umidade.

Aqueça uma frigideira em fogo médio e unte com óleo ou manteiga.

 

Despeje pequenas porções de massa na frigideira quente, formando as panquecas.

Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ou até que as panquecas estejam douradas.

Sirva as panquecas com suas coberturas favoritas, como frutas frescas, iogurte sem glúten ou mel.

Essas panquecas são uma opção deliciosa e sem glúten para o café da manhã ou lanche. Lembre-se sempre de verificar os rótulos dos ingredientes para garantir que todos sejam isentos de glúten.

Estagiaria Francisca viturino

ARAÚJO, H. M. C. et al. Doença celíaca, hábitos e práticas alimentares e qualidade de vida. Revista de Nutrição, v. 23, n. 3, p. 467–474, 2010.

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